馬桜のこだわり

馬桜は熊本の食文化に感動し、さらに馬肉に惚れ込み、2005年11月に馬桜1号店となる下通り店を開店しました。

馬桜が提供する料理の数々は、熊本の郷土を本質的なところで絶対に崩さないという信念を守り続け、熊本の郷土料理を通じ、多くのお客様のご支援に繋がった賜物だと思っております。

これからも肉にこだわり、店にこだわり、美味しい馬肉を気軽に食べれるお店作りを目指していきます。

近年、「食の安全」が問題視され、消費者の方々も不安を抱えていますが、当店の馬肉（馬刺し）は、総合食肉商社（株）フジチク社の食品マネジメントシステム「ISO22000」にて処理・加工・配送をされた「安全な馬肉」です。
飼育から加工、販売までの「一貫主義」から生まれる新鮮かつ安全・安心なフジチクの馬肉は、良質のタンパク質も多く低カロリーで、お客様に安心して提供できる商品です。

馬肉は牛肉の3倍以上のグリコーゲンを含んでいるため、肉に甘味があります。さらにグリコーゲンは疲労回復効果が高く、消化に良いため健康食材として注目されています。また馬脂は牛脂と比べ融点が低く人間の体温で溶けるため、口の中でとろける食感を味わえます。
馬桜では馬刺しだけでなく様々な創作料理もご用意していますので、ぜひお楽しみください。

馬桜では新メニューの開発に力を入れることよりも､食材の魅力を最大限に活かした調理でいかにお客様に満足していただく料理を提供し､お客様に喜んで頂くかということを第一に考えています。
｢どうすればこの食材は活きるのか」「どうすればお客様が喜ぶ料理になるか」を常に追い求め､お客様に満足していただくための料理を作ることに日々努めています。